Kun Mimmi Tick vuonna 2019 päätti kokeilla leivän leipomista itse tehtyyn hapanjuureen, ei hän olisi osannut arvata, että muutaman vuoden kuluttua hänellä on oma korttelileipomo kahviloineen.
Nyt Mikkelin Emolassa sijaitsevassa Miun Juuret -leipomo-kahvilassa työskentelee Tickin, hänen miehensä Arin ja tyttärensä Vilman lisäksi yksi perheen ulkopuolelta palkattua leipuri.
Myös leipomon tuoteperhe on kasvanut kolmesta leivästä reiluun kymmeneen. Lisäksi leipomossa leivotaan monenlaisia herkkuja kahvin kylkiäiseksi. Tarjolla on esimerkiksi marjapiiraita, pullaa, suolaisia piirakkapaloja sekä munkkeja. Kahvi tulee paikallisesta Kirjalan Kahvipaahtimosta.
Lähes kaikki tuotteet leivotaan ilman hiivaa hapanjuureen. Saatavilla on myös täysin vegaanisia tuotteita.
– Leivät ovat olleet suosittuja. Erityisen hyvin kaupaksi menee juurileipä siemenillä. Makeista tuotteista parhaiten kauppansa tekevät varmaankin meidän munkit. Nekin on leivottu hapanjuureen, Tick sanoo.
Siemenleivän lisäksi leipomon omasta myymälänurkkauksesta voi ostaa esimerkiksi ruisleipää, sämpylöitä, rukiista vehnäleipää, kauraleipää sekä muun muassa cheddarilla, jalapenolla, karpalolla ja valkosipulilla maustettuja leipiä.
– Mausteleivät ovat olleet yllättävän suosittuja. Niistä tykätään, koska ne ovat hieman erilaisia, Tick sanoo.
Miun Juurissa leivotaan myös tilauksesta.
– Meillä on leipomossa niin vahvaa osaamista, että voimme tehdä tilauksesta ihan mitä tahansa, ainakin melkein, Tick sanoo nauraen.
Maanantaista perjantaihin Miun Juurissa on tarjolla myös lounasta.
Joskus tehdään pitkää päivää, mutta tämä on silti mukavaa työtä.
Mimmi Tick
– Meillä on ollut kesän ajan myös vegaaninen lounasvaihtoehto. Jos kysyntää riittää, pidetään vegelounas mukana jatkossakin.
Lauantaisin tarjolla on myös brunssi, jota kokeiltiin ensimmäistä kertaa toukokuussa.
– Brunssi on saanut hyvän vastaanoton, joten ainakin tällä hetkellä näyttää siltä, että sitä on kannattavaa jatkaa.
Lauantaisin Miun Juurissa voi kahvittelun ja herkuttelun lomassa pelata myös bingoa. Se alkaa joka lauantai kello 14.
Kahvila on sisustettu persoonalliseksi vanhoilla huonekaluilla ja tavaroilla.
Sisätiloissa on asiakaspaikkoja noin 20 ja kesäaikana ulkoterassilla muutama.
Kahvilatila ei ole itsestään suuri, mutta tarvittaessa lisää neliöitä saa samassa rakennuksessa toimivalta Laulumo-yritykseltä.
– Siten täällä voi järjestää isompiakin tilaisuuksia. Olemme vuokranneet tiloja esimerkiksi erilaisiin juhliin. Ja totta kai myös tarjottavat onnistuvat kauttamme, Tick vinkkaa.
Tick sai alun perin kipinän leivontaan omasta tarpeestaan. Hänen vatsansa ei kestä hiivaa, mutta leipä on kuulunut aina ruokapöytään.
Elokuussa 2019 Tick valmisti hapanjuuren ja opetteli perusleivän teon toistamalla samaa reseptiä satoja kertoja.
– Lopulta syntyi paras leipä, jota olin koskaan maistanut. Siitä homma lähti paisumaan.
Ensimmäisen vuoden Tick leipoi kahvila Vuoripulun alakerrassa sijaitsevassa leipomotilassa alivuokralaisena. Kun kysyntä kasvoi, tuli luontainen tarve suuremmille tiloille.
Mikkelin Emolassa Kansankadulla leipomo-kahvila on toiminut viime kesästä saakka. Sijainti on ollut Tickille mieleinen, ja mikkeliläiset ovat löytäneet leipomolle helposti. Kiinteistössä on toiminut menneinä vuosina muun muassa Siwa-kauppa.
Vaikka välillä pitää kiirettä, Tick sanoo nauttivansa jokaisesta työpäivästään.
– Joskus tehdään pitkää päivää, mutta tämä on silti mukavaa työtä.
Asiakkaat ovat hänen työssään parasta. Vakioasiakkaita on hänen mukaansa kertynyt jo paljon.
– Tiedän kysymättäkin, mitä leipää tietyt asiakkaat tulevat hakemaan, Tick nauraa.
Mennään kahville -sarjassa esitellään paikallisia kahvittelupaikkoja.
Mistä paikasta pitäisi tehdä juttua? Lähetä meille vinkki osoitteeseen toimitus@mikkelinkaupunkilehti.fi.