Suomalainen ResQ Club -sovellus pyrkii vähentämään ravintoloiden ruokahävikkiä tarjoamalla alustan sen myymiseen. Sovelluksessa paikalliset ravintolat ja ruokakaupat voivat laittaa yli jäänyttä ruokaa myyntiin alkuperäistä edullisempaan hintaan, jolloin sitä ei tarvitse heittää roskiin.
ResQ yhdistää eri elintarvikealan toimijat, kuten kahvilat, ravintolat ja ruokakaupat kuluttajiin, jotka voivat pelastaa ylijäämäruokaa edulliseen hintaan. Kaikki lähialueella sijaitsevat käyttäjät saavat ilmoituksen tarjolla olevasta ruoasta ja voivat ostaa sen sovelluksen kautta.
Ruoan voi hakea ravintolasta mukaan sovelluksessa näkyvää kuittia vastaan.
ResQ:n myyntijohtaja Venla Wiik kertoo, että sovelluksella on tällä hetkellä rekisteröityneitä käyttäjiä yli miljoona. Suomen lisäksi se toimii Virossa, Ruotsissa sekä pienimuotoisesti Berliinissä.
Mikkelissä aktiivisia käyttäjiä sovelluksella on viimeisen vuoden aikana ollut yli 6000. Tällä hetkellä kaupungissa hävikkiruokaa myy 40 kahvilaa, ravintolaa ja ruokakauppaa.
Viime vuonna Mikkelissä myytiin ResQ:n tilastojen mukaan yli 37 000 annosta hävikkiruokaa. Myydyimpiä tarjouksia kaupungissa ovat leipäkassi sekä sushiannokset.
Vähennettyjen päästöjen määrää ei voida Wiikin mukaan arvioida tarkasti. Ruokahävikin ilmastovaikutukset ovat kuitenkin merkittävät.
– Kun ruoka heitetään roskiin, ovat kaikki sen tuotannossa aiheutuneet päästöt syntyneet turhaan. Viime vuonna ResQ:n kautta pelastettiin yli 2,6 miljoonaa annosta ruokaa, Wiik kertoo.
Wiik suosittelee sovellusta kaikille elintarvikealan toimijoille, joilla syntyy ruokahävikkiä.
– Hävikkiä voi syntyä pienikin määrä. Jotkut esimerkiksi myyvät ajoittain vain ylijääneitä raaka-aineita ja toiset taas tarjoavat päivittäin vaikkapa lounaalta yli jäänyttä ruokaa.
Yhtä oikeaa tapaa käyttää sovellusta ei ole. ResQ:ssa on mukana niin isoja tukkutoimijoita kuin pieniä kesäkahviloitakin. Koska palvelu on komissiopohjainen eikä mitään juoksevia kustannuksia ole, voi mukaan liittyä pienellä kynnyksellä.
ResQ tilittää myynnit kumppaneilleen kerran kuussa, aina seuraavan kuun alussa 5. päivään mennessä. Myynneistä vähennetään ResQ Clubin myyntikomissio, joka on 25 prosenttia tuotteen arvonlisäverottomasta hinnasta.
Kahvila-ravintola Rauhassa ResQ-sovellus on ollut käytössä jo pitkään. Ravintolapäällikkö Nina Kuparinen kertoo, että arkisin sovellus tulee käyttöön päivittäin. Kesäsesongin aikana ruokaa ei ole jäänyt juurikaan yli. Muina aikoina sitä jää enemmän.
– Lähes kaikki sovellukseen laittamamme annokset tulevat nopeasti myydyiksi. Meillä on paljon vakioasiakkaita, jotka ostavat meiltä aktiivisesti, Kuparinen kertoo.
Keittiömestari Antti Ruuskasen mukaan välillä myymättä saattaa jäädä vain joitain makeita leivonnaisia. Lounasruoka on erittäin suosittua, ja annokset ostetaan nopeasti.
Tuntuu hirveältä hyvinvointivaltiossa heittää täysin syömäkelpoista ruokaa roskiin.
Pirita Huikuri
Kuparisen ja Ruuskasen mielestä palvelu on helppo ostajien lisäksi myös tuottajille. Ruokahävikkiä kahvila-ravintolassa ei synny juuri lainkaan, kun yli jäänyt ruoka saadaan myytyä eteenpäin.
Sovelluksessa ei myydä ruokaa, joka on käynyt noutopöydässä.
– Ruoka, jonka myymme ResQ -sovelluksen kautta, on hyvin jäähdytettyä, päivän lounasta varten valmisteltua ruokaa. Joudummehan ennakoimaan lounasruuhkaa varten, ja välillä varaamme liikaa, kertoo Ruuskanen.
Annokset pakataan biohajoaviin rasioihin. Suurempia annoksia pakatessa saatetaan käyttää muita rasioita, joita ravintolasta löytyy jo valmiiksi. Näin saadaan pidennettyä esimerkiksi muovirasioiden käyttöikää.
– Monella asiakkaallamme on mukana myös omia rasioita tai kestokasseja. Haluamme pysyä ekologisella linjalla myös pakkausten kanssa, Kuparinen selittää.
Tuottoa annoksista ei Ruuskasen mukaan kovin paljon saa, mutta tappiollekaan ei jäädä. Myytävän annoksen hinta määrittyy raaka-aineiden ostokilohinnan mukaan. Muuten roskiin joutuvasta ruoasta saa raaka-aineiden hinnan kattavan korvauksen.
– Tärkeintä on se, ettei ruokaa mene hukkaan, Ruuskanen muistuttaa.
Ravintolat saavat kuukausittain ResQ:lta raportin, jossa lasketaan myytyjen annosten, säästettyjen päästöjen ja myyntiprosentin määrä. Lisäksi vuosittain tehdään kuluneen vuoden kattava katsaus.
Vuoden 2022 aikana Rauha myi yhteensä 1143 hävikkiuhan alla ollutta ruoka-annosta, ja ilmoitetuista ruoista 95 prosenttia löysi ostajan. Hiilidioksidipäästöjä onnistuttiin säästämään 2857,5 kilogramman edestä.
– Tämä on merkittävä määrä. Käyttäjäkunta kasvaa koko ajan, jolloin määrät suurenevat, Ruuskanen pohtii.
ResQ:n Rauhalle lähettämän raportin mukaan yhden ruoka-annoksen tekeminen tuottaa noin 2,5 kilogrammaa hiilidioksidia. Kuparinen ja Ruuskanen huomauttavat, ettei luvussa välttämättä oteta huomioon sitä, että monet ravintolat suosivat kotimaisia tuotteita.
– Määrä on silti suuri. Ruoan ilmastovaikutukset kertyvät ruoan koko elinkaaren ajalta: alkutuotannossa maatilalla, teollisuudessa, kaupassa, kuljetuksessa, ruoan valmistuksessa ja säilytyksessä sekä lopuksi ylijääneessä ruoassa. Tämän ylijääneen ruoan pystymme ResQ:n avulla hyödyntämään, sanoo Ruuskanen.
Ansiokkaasta työstään kahvila-ravintola Rauha on saanut ResQ:lta Vastuullinen yritys -sertifikaatin. Lisäksi asiakkaat ovat palautteensa kautta palkinneet yrityksen Best of ResQ -ansiomerkillä, joka kertoo ensiluokkaisesta laadusta niin tuotteen kuin palvelunkin osalta.
Rami Visulahdessa 5-tien varrella käy kuhina jo aamukymmeneltä. Tiskin viereiset vitriinit on täytetty kakkupaloilla ja täytetyillä sämpylöillä. Lounaspöytäkin alkaa pikkuhiljaa täyttyä kello 11 aukeavaa noutopöytätarjoilua varten.
Ramin Konditorian toimitusjohtaja Pirita Huikurin mukaan ResQ-sovellus on käytössä päivittäin ketjun jokaisessa konditoriassa. Lähes kaikki sovellukseen laitetut tuotteet tulevat myydyiksi.
Sovelluksen käyttö on Huikurin mielestä erittäin helppoa asiakkaille sekä yrityksille. Sovellus löytyy kaikkien työntekijöiden työpuhelimista, jolloin he voivat seurata myyntiä ja ilmoittaa tuotteita tarjolle itse.
Yli jääneen ruoan määrä vaihtelee Huikurin mukaan esimerkiksi säästä riippuen.
– Lämpiminä kesäpäivinä ruokaa jää yli erityisesti sisäkahviloissa, jolloin tarjouksia ilmestyy sovellukseen enemmän.
Nopeimmin myydyksi tulevat keskusta-alueilla sijaitsevien kahviloiden tuotteet, sillä käyttäjiä on näillä alueilla eniten.
Eniten sovellukseen ilmoitetaan ruokaa Huikurin mukaan iltapäivisin.
– Katsomme, miten myynti on lähtenyt päivällä käyntiin. Samalla huomaamme, jos jotakin on jäämässä yli, Huikuri kertoo.
Lisäksi aamuisin ilmoitetaan joitain edelliseltä päivältä jääneitä tuotteita, jotka ovat yhä syömäkelpoisia. Suosituimpia ovat olleet erityisesti vitriinituotteet.
Noutopöydässä käynyttä ruokaa ei myydä eteenpäin, vaan tarjotut annokset ovat keittiössä esivalmisteltuja.
– Pyrimme välttämään ruokahävikkiä siten, että valmistamme ruokaa tarjolle kysynnän mukaan. Näin myös asiakkaat saavat ruoan tuoreena.
Huikuri suosittelee ResQ:n käyttöä kaikille. Hän on myös itse aktiivinen sovelluksen käyttäjä.
– Maailmassa on suurta nälänhätää. Tuntuu hirveältä hyvinvointivaltiossa heittää täysin syömäkelpoista ruokaa roskiin, Huikuri pohtii.
Sovelluksen käyttö ei tuota ketjulle voittoa, mutta tärkeitä on se, ettei ruokaa mene hukkaan. Hinnat määrittyvät käytettyjen raaka-aineiden hinnan mukaan.
ResQ:n vuosiraportin mukaan kauppakeskus Akselissa sijaitsevassa Ramin Konditoriassa myytiin vuoden 2022 aikana 2821 hävikkiuhan alla ollutta ruoka-annosta. Rahallisesti käytetyistä raaka-aineista saatiin takaisin yhteensä yli 10 000 euroa.
Mainoskanavana sovellus toimii Huikurin mielestä erinomaisesti. Edullinen ruoka houkuttelee uusia asiakkaita, jotka saattavat ostaa samalla käynnillä muita normaalihintaisia kahvilatuotteita.
Jos ruoka maistuu, saattavat asiakkaat tulla käymään useamminkin. Ylijäämäruoan myymisellä ei ole ollut vaikutusta normaaliin myyntiin.